「鶏にぼしソバ〜さんまバージョン〜」 750円 着丼相変わらずの切立丼スープが熱々に保たれます上面は鶏油か?秋刀魚煮干の油か?鶏が来た事で香りが複雑しかし鶏油の伸びやかな旨味風味というより、単発的に旨味を強く味あわせる為、魚介オイルと思われます …

2018年8月21日訪問 https://tabelog.com/rvwr/006636909/ 大門駅A6番出口を出ると、やったぜ！最高気温34度の炎天下に大好きなコンクリートー…はははははーき、つ、い、、、まさに体力を削ぎ取って行くような日差しとコンクリートの照り返し、東京の夏のエグ…

2018年8月16日 13時頃訪問 https://tabelog.com/rvwr/006636909/ 無化調スープ、無添加自家製麺、食材は地産地消 レギュラーメニューは白石市竹鶴ファームの「竹鶴一黒軍鶏」と、大崎市「ふるさと地鶏の会」の「赤鶏」の丸鶏で出汁をとった動物系スープに、…

2018年7月15日 深夜訪問 https://tabelog.com/rvwr/006636909/ 「今日から」の次は予定に決めていた「に干し屋SINCHAN」へ向かいました 15日夜、本当は「麺極 はなみち」(23時まで営業)で「煮干王」を食してから、「今日から」(日曜休みだが連休の場合は連休…

2018年8月20日 https://tabelog.com/rvwr/006636909/ 「稲庭中華そば」大盛 920円 折りたたまれた麺の美しさ……………暫くこの美しさに魅了されてしまします 鉢は小さめです此れほどまでに綺麗な麺の流れ、綺麗に折りたたまれた佇まいは未だ見た事がないです^^; …

2018年8月21日 13時頃訪問 浜松町から山手線で上野へ、上野から日比谷線で三ノ輪へ到着 外待ちは0入店するとL字型に狭い店内 東京のジワジワ攻めて来る暑さと連日のウォーキングによる疲労から、流石に「冷やし」が食べたくなってました 入店するとすぐ券売…

2018年8月20日 「麺処 篠はら」下調べによればスープがとても複雑丸鶏、鶏ガラ、牛骨、豚骨、鯛頭、野菜、果物を使用したスープに昆布、煮干、貝類等から抽出した出汁をブレンドした無化調スープ醤油タレ→柴沼醤油の「お常陸」(国産丸大豆の生しょうゆ)をベ…

2018年8月26日 夜勤明けに訪問 https://tabelog.com/rvwr/006636909/ つい先日「こもれ美」の店主と「上々」の店主は、知床半島に出向き、食材探しの旅を終えたばかり、ツイッターによれば「上々」の店主は「豚醤、羅臼昆布、鮭節」等を購入し、帰路に着いた…

2018年5月17日 夕方 訪問 ハワイアンな店内海辺にありそうなお洒落過ぎないレトロ感もあるいい感じのBAR風 「鯛と蛤の醤油ソバ」 850円 https://tabelog.com/rvwr/006636909/ 着丼小さめの綺麗な切立丼、チャーシューとメンマは別添え澄んだ琥珀色のスープ魚…

2018年8月15日 朝 久し振りに訪問 https://tabelog.com/rvwr/006636909/ 家族が実家に帰ってきていて、一度は行ってみたいという「麺舞 杉のや」に行きました 朝9時に出た為、10時頃到着 「鯛だし塩」780円 「塩」大盛不可、バランスが崩れてしまうのを配慮…

2018年8月22日 夜 4日振りに訪問 https://tabelog.com/rvwr/006636909/ 4日前訪問時「ラーメン」食して麺、変わった？と感じつつも店主に確認せずに退店スープも脂の感じが変わったと感じた改めて、本当に安定して変わっているのか？確認したかったのと暑さ…

2018年7月5日 夕方 訪問 実家から近いのをいい事に、本日昼に引き続き再訪目的はツイッターでチェック済 本日夜のみ15食限定「伊勢海老」 950円https://tabelog.com/rvwr/006636909/ たっぷり味噌が詰まった大型の「伊勢海老」の頭から取った出汁は清湯なが…

2018年6月27日訪問 宮城県 登米市 中田町石森 字加賀野1-4-2 煮干らぁめん 醤油 780円 https://tabelog.com/rvwr/006636909/ 水、煮干、醤油のみです 着丼小さめの高台丼煮干の芳香が半端ないです（笑）丼特性を活かし丼にも熱々が伝わっており湯気からも煮…

地鶏そば(醤油味) 700円 https://tabelog.com/rvwr/006636909/ 角度が高く口元が反った形の多用丼底も口も広い為に鶏と鯛がぷ~んと香り立ちます お店の雰囲気も和を基調に洗練された印象ですがこの一杯もそうです まずはスープを一口いただきますと上面の鶏…

7月21日 午後16時頃土日は通し営業の為、いつでも立ち寄り易く嬉しいです 宮城の無化調らーめんのパイオニア「麺匠 ぼんてん」近くには「くろく」もあります 入店すると時間も時間だけに先客は数名 迷わず冷やしらーめん 800円 大盛 200円 260グラム 醤油を…

7月10日 昼 訪問 冷やし醤油らーめん(出汁氷掛け) 700円 通常の温かいらーめんの場合スープは鯖節、鰹節、トンコツ、鶏ガラ、香味野菜の清湯スープに炙った喉黒の煮干しを投入するのが基本構成 着丼底が浅い多用な丼油そばや冷やし中華で使用される其れ出汁…

2018年7月22日 昼 訪問 「冷たいらーめん(醤油) 670円 特盛 170円(2玉)」 「水、魚介、醤油」のアニマルオフが坂内製麺の特徴魚介は焼きアゴ出汁(飛魚煮干)、昆布、鰹の削り節 着丼切立丼氷が２つ、魚介オイルが浮いており揚げ玉も配備されてます厚めの豚肩…

2018年8月3日 夕方 訪問 目的はツイッターで告知が出た「冷たいバナナミルク」 …本日18時からの気まぐれ限定は「冷たいバナナミルク」です。いやー今回はリミッター振り切りました。最近の忙しさで溜まったストレスが全てこの一杯に集約されました笑ホント素…

2018年8月2日 昼 未食の担々麺を求めて訪問 此方の担々麺は大好評ですねー限定麺もいつもクリエイティブで素晴らしい為、期待に胸が膨らみます 近くであれば「美華」の担々麺が美味3月に黒松にオープンした担々麺専門店「麺香レンゲ」も美味らしい さてさて…

7月5日 昼 訪問 「こもれ美」は限定の鬼ですが、とことん逃しています前身の「ヘルズキッチン」はレギュラーメニューですら、限定メニューのようなお店でした「バイオレンス二ボ」「燕三条ラーメン」…アニマル清湯、アニマル白湯、アニマルオフ魚介系等、ジ…

「豚骨醤油らーめん〜香味抜き〜」 730円 着丼大量のネギ、分厚い豚バラチャーシュー、半熟煮卵、メンマと中々のボリュームの割に丼が小さめで見た目に空きがありません まずはスープを一口豚骨白湯バリバリです香味油抜くと純粋な豚骨のみとなり、塩味に欠…

2018年6月9日土曜の11時過ぎ訪問今日は外まで並んでました回転は速いです15分も経たず入店醤油らーめん大盛 880円 豚トロ炙り丼 320円丼醤油ダレ(ステンレス容器1)→鶏豚オイル(ステンレス容器2)→鶏豚魚介香味野菜スープ→麺やはり湯切りが独特底深な麺テボに…

2018年7月3日 11時半頃到着満席とは行かずとも回転ガンガン早く先客も結構いて忙しそうです食券機相変わらずの種類の豊富さ一つの作品のブレンドの組み合わせが2、3種ながら(または2、3種だからこそ…例えば「鯛と蛤」とか「鯖と豚」とか…)創造性に満ち溢れた…

2018年7月15日 訪問 facebookを頻繁にチェックしてました7月14日から紀州産ブドウ山椒を使用した「冷やし山椒鶏ソバ」始めますとの情報をキャッチし訪問入店し食券機を見るとガびーン･･･売り切れ･･･自分の入店時間が遅すぎる･･･しょうがない「冷やしラーメン…

2018年7月11日訪問 「小アジ煮干の冷やしそば」750円 大盛100円アニマルオフ5月〜7月が旬で甘みのあるあっさりした出汁が取れる「小アジ煮干」をメインに置き、白身魚ならではの上品で淡白な味わいの出汁を取ることが出来る「エソ煮干」、白身が柔らかくあっ…

2018年7月15日 訪問 「魚介スープの杉樽しょう油ラーメン」も非常に惹かれましたが、無化調で脂に頼らない煮干ラーメンとはどういう味なのか？体験してみたくなり「激にぼしラーメン」を注文激にぼしラーメン 800円口元がはっきりとしたリム状になっている高…

7月16日 AM9時頃訪問「麺屋十郎兵衛 盛岡南店」秋田県大仙市 花火の街大曲 に本店を構える麺屋十郎兵衛 自家製麺佐藤 の 暖簾分けのお店煮干し系からスタートし、ここ最近は豚骨系も加わりその大半が無化調との事です限定メニューの更新率が半端じゃないとい…

2018年6月16日&7月27日 訪問実食「水 鶏 醤油」・スープ丸鶏→比内地鶏、青森シャモロック、名古屋コーチンを使用鶏ガラ→名古屋コーチン・醤油タレ岩手県産、埼玉県産、小豆島産の生醤油等を独自にブレンド・自家製麺北海道産「はるゆたか」「春よ恋」岩手県…

2018年6月27日訪問醤油つけ麺(焼きアゴ出汁仕立て) 900円麺が昆布水に浸った状態で登場今や昆布のみならず節系出汁水に浸からせる状態で麺を提供するお店もあるみたいですねさてさて「独眼流つけ麺のススメ」まずは「雪塩」を少しだけ麺に浸けて啜りますパウ…

2018年7月27日 訪問 「煮干らぁ麺～塩～」780円「水 煮干 塩」・スープ千葉県産背黒煮干、瀬戸内産白口煮干等数種をブレンド・塩タレ浅蜊or蛤or蜆（日によって変更）、帆立貝柱、椎茸、昆布等をブレンド・自家製麺北海道産「はるゆたか」「春よ恋」岩手県産…